Definizione di salamoia

Funghi d'acqua salatasono prodotti realizzati pre-lavorando i funghi appena raccolti, ovvero selezione, pulizia e uccisione, e quindi immergendoli in una certa concentrazione di acqua salata per il decapaggio e la conservazione. Non solo conserva i nutrienti dei funghi, come proteine, molteplici vitamine, minerali, ecc., ma ne prolunga anche la durata di conservazione attraverso il decapaggio, rendendolo conveniente per la conservazione e il trasporto. Ha una certa domanda nei mercati nazionali ed esteri.

Le varietà comuni utilizzate per produrre funghi di acqua salata includono funghi ostrica, funghi shiitake e Agaricus bisporus. Diverse varietà di funghi presentano lievi differenze nel gusto, nella consistenza e nel sapore. Dopo essere stati trasformati in funghi d'acqua salata, hanno anche le loro caratteristiche, che possono soddisfare le preferenze dei diversi consumatori e le esigenze delle varie lavorazioni alimentari.