Funghi commestibili

Nutrizione dei funghi

Funghi dotati di proteine ​​naturali, ampia quantità di vitamine, minerali e antiossidanti.

Contengono vitamina B-12 in quantità sufficienti che altrimenti mancano in qualsiasi pianta.

Nonostante la loro composizione nutrizionale di alta qualità, hanno un basso contenuto di calorie e grassi e contengono zero colesterolo.

Inoltre, i funghi contengono antiossidanti naturali come ergotinene, pigmenti fenolici ecc.

Sono infatti eccellenti fonti di minerali essenziali come manganese, selenio, zinco, rame, iodio e molibdeno.

Inoltre, i funghi sono fonti modeste di vitamina D (ergo-calciferolo). La vitamina D svolge un ruolo fondamentale nel metabolismo del calcio e del fosfato.

Selezione di funghi

Mentre la raccolta di funghi selvatici è il lavoro degli specialisti, i funghi coltivati ​​possono essere raccolti da chiunque e possono essere facilmente disponibili per la maggior parte della stagione nei negozi di alimentari. Scegli quelli dall'aspetto fresco e deciso. Evitare funghi secchi, scoloriti e avvizziti in quanto indicano segni di decadimento e quindi di sapore. Nei supermercati, sono generalmente disponibili in confezioni in fogli di polietilene, in scatola, ecc. I funghi sono altamente deperibili. Maneggiarli con cura. Una volta a casa, usali il prima possibile. Se non lo si desidera conservare per un uso successivo, non aprire la confezione e conservarla nel frigorifero impostato a 0-2 gradi. Conservare i funghi sfusi all'interno di un pacchetto di carta per assorbire l'umidità e riporli all'interno del frigorifero per un uso a breve termine. I funghi possono essere essiccati e conservati fino a un anno.

Come usare i funghi commestibili?

Pulire i funghi destinati alla cottura. Per pulire, basta spazzolarli usando un panno morbido o un pennello per rimuovere le piccole torce sulla loro superficie. Se necessario, lavarlo brevemente sotto l'acqua corrente o in acqua leggermente aceto. Non permettere che si impregnino e si inumidiscano. Asciugare usando un panno morbido. Non sbucciare Taglia qualsiasi estremità asciutta e dura dello stelo.

Non è necessario pelare i funghi come nelle verdure poiché ciò comporta perdita di sapore e valore nutrizionale. È consigliato principalmente per i funghi invecchiati. Il gambo (o "piede") del fungo è solitamente commestibile. Alcune specie hanno uno stelo duro e fibroso che deve essere rimosso. In altri casi, tagliare semplicemente la base dello stelo se è asciutto o presenta tracce di terra.

Suggerimenti per cucinare i funghi

Cuocere i funghi in acciaio inossidabile, vetro, ghisa o vasi di terracotta per evitare la loro doratura.

Aggiungere sale a fine cottura per evitare che si restringano a causa del drenaggio dell'acqua.

Per ottenere il massimo sapore, è meglio aggiungere i funghi alla fine della cottura a piatti che richiedono il simmering prolungato.

Il congelamento influisce sulla loro consistenza e riduce il loro sapore