Come preparare il longan in scatola?

Come preparare il longan in scatola :

1. Le materie prime sono selezionate per essere lunghe e spesse, con tessuto denso e moderato contenuto di zucchero. La maturità richiede ottantanove anni, senza muffe, senza parassiti e malattie, ed elimina frutta spezzata e piccoli frutti non qualificati.

2. Lavare il frutto: tagliare il frutto, rimuovere il ramo, versare il frutto nel bucato e lavare lo sporco con acqua.

3. Sbuccia e vai al centro: mano spellata, usa un ordigno nucleare per andare al nucleare. Dopo che il nucleo è stato rimosso, il foro deve essere mantenuto intatto, cercare di evitare crepe e fessure, quindi rimuovere la buccia a mano. La carne longan dopo la denucleazione e il peeling devono essere immersi in una pentola di smalto contenente 1% di soluzione salina in base alle dimensioni e alla durezza. Non esporlo all'aria per evitare scolorimenti, quindi risciacquare con acqua pulita.

4. Canning: la dimensione della polpa nella stessa lattina deve essere sostanzialmente uniforme. Requisiti di caricamento di frutta in scatola, 8113 lattine, peso netto 567 g, caricamento della frutta 280-290 g, 781 lattine, peso netto 321 g, caricamento della frutta 150-160 g.

5. Iniezione di zucchero: il contenuto di zucchero richiesto per il cibo in scatola finito è del 14% -18%. In base al contenuto zuccherino della polpa di longan quando si riempie la lattina, regolare il contenuto di zucchero del liquido zuccherino per bilanciare lo zucchero del longan e l'acqua zuccherata. Il contenuto di zucchero dopo l'inscatolamento è del 14% - 18%. Ad esempio, se il contenuto di zucchero della polpa di longan in scatola è del 14%, allora la concentrazione della soluzione di zucchero preparata è preferibilmente del 18%. Inoltre, lo 0,2% di acido citrico è stato aggiunto all'acqua zuccherata per regolare il pH del contenuto della lattina a 4,2, e è stato aggiunto 0,02% -0,08% di cloruro di calcio per aumentare la fragilità della polpa del longan. Quando si aggiunge acqua zuccherata, la temperatura dell'acqua zuccherata viene riscaldata a 85 ° C, e quindi iniettata nel contenitore della lattina per lasciare uno spazio tra i denti.

6. Scarico, sigillo: dopo la soluzione di zucchero in scatola, dovrebbe essere esaurito. Esistono due metodi di esaurimento: aspirazione e scarico termico. Lo scarico del vuoto viene effettuato in una macchina di tenuta sottovuoto che richiede un vuoto da 40 kPa a 53 kPa e la tenuta immediatamente dopo lo sfiato. Il calore è esaurito e viene effettuato nella scatola di scarico. Viene riscaldato a vapore ed esaurito per 7 minuti. La temperatura nel serbatoio è richiesta per raggiungere 70-75 ° C. Subito dopo lo scarico, la sigillatrice è sigillata.

7. Sterilizzazione e raffreddamento: dopo l'inscatolamento, la sterilizzazione deve essere inviata il prima possibile. Il metodo di sterilizzazione è la sterilizzazione atmosferica, cioè la sterilizzazione in acqua bollente a 100 ° C. Il serbatoio 781 # con un peso netto di 321 g viene sterilizzato per 8 minuti (3-5 minuti / 100 ° C) con il requisito dello scarico termico e la sterilizzazione è necessaria per lo scarico del vuoto per 10 minuti. Il serbatoio n. 8113 con un peso netto di 567 g è stato sterilizzato mediante scarico termico per 10 minuti (3-7min / 100 ° C) e la sigillatura dello scarico sotto vuoto ha richiesto la sterilizzazione per 12 minuti. Subito dopo la sterilizzazione, viene immerso in acqua fredda e raffreddato a 37 ° C, che è il prodotto finito.