Come preparare funghi in scatola?

Il consumo di cibo in scatola, la maggior parte delle persone sceglierà di andare direttamente al supermercato per comprare, perché è più conveniente, come i funghi in scatola, ma in realtà si possono produrre anche i deliziosi funghi in scatola , la seguente è la descrizione pratica.

(1) accettazione di funghi grezzi: i funghi freschi che possono essere trasformati per l'esportazione di funghi in scatola devono essere funghi di prima classe; i funghi di seconda e terza elementare possono essere lavorati per alimenti in scatola generici. Come materia prima per le scatolette a scaglie, il diametro del tappo non supera i 4,5 cm. Come materia prima della lattina di funghi, il diametro del cappello non può superare i 6,0 cm.

(2) risciacquo: Separare i diversi gradi di funghi freschi fino allo 0,03% di soluzione di metabisolfito di sodio, capovolgere delicatamente su e giù per lavare via il sedimento, le impurità e la superficie cerosa del fungo, dei lipidi e così via. Dopo il risciacquo per 2 minuti, rimuovere e risciacquare con acqua corrente.

(3) precottura: la soluzione di acido citrico allo 0,1% viene prima bollita in una pentola e poi i funghi risciacquati vengono rilasciati. Il rapporto tra acqua e funghi è di circa 3: 2. Continuare a bollire fino a cottura, per un totale di 8 a 10 minuti, quindi raffreddare rapidamente.

(4) livellamento e affettatura: classificazione secondo le specifiche di lavorazione delle lattine, prelievo del corpo dei funghi che non è adatto per l'assemblaggio completo come rottura del tappo, deformità, ombrello aperto e malformazioni cromatiche, e il diametro è di circa 1,5 cm ; circa cm per il secondo fungo; 3,5 cm di diametro per il fungo di terza classe; sotto 4,5 centimetri per la lavorazione di funghi, il diametro di oltre 4,5 cm sopra il grande fungo, fuori dal fungo del manico può essere utilizzato per la lavorazione dei funghi.

(5) inscatolamento: lattine di latta o barattoli di vetro possono essere ispezionati rigorosamente prima di essere inscatolati e le lattine vuote non qualificate vengono rimosse. Quindi lavarlo in acqua calda a 90-95 ° c e scolarlo su una mensola pulita.

(6) aggiungere la zuppa: la ricetta della zuppa è dal 2,3% al 2,5% di sale raffinato e lo 0,05% di acido citrico. Quando si aggiunge la zuppa, la temperatura della zuppa deve essere superiore a 80 ° c.

(7) pre-tenuta, sfiato e guarnizione: scaricare immediatamente dopo la pre-saldatura. Durante il riscaldamento dello scarico, la temperatura di scarico del serbatoio di 3000 g è di 85-90 ° c per 17 minuti; la temperatura di scarico del contenitore 284g è 85-90 ° c, 7 min. Se sigillato sotto vuoto, il grado di vuoto è compreso tra 3432 e 3922 Pa.

(8) sterilizzazione e raffreddamento: lattine in scatola, ventilate e sigillate devono essere immediatamente sterilizzate. In base alle diverse specifiche in scatola, anche il processo di sterilizzazione è diverso. Peso netto 198g, 284g, 425g, 184g inscatolamento, sterilizzazione è: L'-17'-20 '/ 121 ° c; peso netto 850 grammi in scatola, sterilizzazione: 15'-27'-30 '/ 121 ° c; peso netto 3062 g, 2840 g, 2977 g in scatola, tipo di sterilizzazione: 15'-30'-40 '/ 121 ° c. La sterilizzazione è completata, raffreddamento della contropressione.

(9) ascolta, prova e impacchetta.