Processo Di Produzione Di Funghi In Salamoia
Apr 22, 2020
1. Movimentazione dei materiali
2. Risciacquare
3. La precottura
4. Raffreddamento
5. Classificazione
6. Singolare
7. La canna
8. Produzione
1. Movimentazione dei materiali
Immediatamente dopo l'acquisizione dei funghi freschi, il fango superficiale del fungo è stato lavato con la soluzione di pirosolfito di sodio (0.5 kg di pirosolfito di sodio ogni 1000 kg di acqua).
Dopo aver lavato fango e vari, sciacquare nuovamente 1 minuto in una soluzione di 5 parti per milione di metabisolfito di sodio, estrarre il secchio che ha messo nel rivestimento del sacchetto di plastica, il fungo fresco che si impacchetta nel secchio di legno, aggiungere acqua per ammollare il fungo, inviare ad un impianto di trasformazione o officina di prossima produzione.
2. Risciacquare
Sciacquare i funghi freschi trattati in acqua pulita corrente o fissa per 3 ~ 4 volte in modo tempestivo per raggiungere lo scopo di risciacquare via il pirosolfito di sodio residuo.
Al termine del risciacquo, mettere i funghi in un cesto di bambù foderato con una garza per la precottura.
3. La precottura
Utilizzare una doppia caldaia o un cilindro, aggiungere un tubo della serpentina del vapore in acciaio inossidabile per bruciare, far bollire (la stanza dei funghi del villaggio può utilizzare una grande pentola per essenze in acciaio precottura). Per ogni 100 kg di acqua, aggiungere 5 ~ 7 kg di sale o una quantità uguale di alogenuro salato (alogenuro di capelli di funghi imbevuti) e portare a ebollizione.
Mettere i funghi sciacquati nella pentola e farli bollire. Fai bollire la salamoia per 5-6 volte, ma aggiungi il 3 percento di sale (o salamoia) dopo la terza volta. Non usare una salamoia troppo bollita, altrimenti influirà sul colore. Il tempo di precottura dipende dal fatto che il cuore del fungo sia cotto e determinato, la dimensione migliore dei funghi precotti separatamente.
4. Raffreddamento
I funghi precotti vengono raffreddati continuamente in acqua corrente pulita o ancora fredda. Fino a quando le mani non avvertono alcuna differenza di temperatura nel corpo del fungo.
5. Classificazione
Classificazione quando disponibile schermo classificatore, o mediante separazione artificiale, il suo standard di specifica (diametro della superficie del fungo cotto) è determinato in base al mercato estero e nazionale e generalmente ha 3 ~ 5, livello A 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, classe C superiore a 3 cm, deformità D, E (di cui), pelle sottile, ombrello aperto, grande fessura, togliere il manico.
6. Singolare
Dopo la vagliatura meccanica, ogni grado deve essere selezionato manualmente per rimuovere la deformità, rimuovere il manico, aprire l'ombrello, ecc., come la classe E (come il fungo esterno), quindi pesare, secchio.
7. La canna
La salamoia deve essere bollita e sciolta in anticipo con il 40 percento di sale, la salinità è fino a 22 gradi, dopo il raffreddamento, precipitazione con filtrazione a garza, aggiungere acido citrico 2‰. Quando si riempie il secchio, misurare una volta la salamoia dei funghi in salamoia con la scala Baume. Se la salinità è 15 ~ 16 gradi, riempire il secchio con 22 gradi e se la salinità è 18 gradi, riempire il secchio con 20 gradi.
La quantità di salamoia per barile deve essere determinata in base ai requisiti dei contenitori di imballaggio e delle vendite nazionali e estere. La quantità deve essere sufficiente, non troppo e non troppo poco. Dopo che il fungo è stato messo nel secchio di plastica, il fungo che galleggia sulla superficie della salamoia viene premuto nella salamoia con pezzi di bambù sulla bocca del secchio, quindi viene contrassegnato il grado.
Dopo il caricamento, controllare se il grado è coerente e spesso controllare, aggiungere una quantità sufficiente di salamoia, conservare 3 ~ 4 giorni dopo l'ispezione della fabbrica.
8. Produzione
Quando i funghi vengono utilizzati come materie prime per l'inscatolamento, a causa della forte stagionalità della produzione dei funghi e dell'evidente periodo di picco dei funghi, la capacità produttiva degli impianti di conserve è limitata e le materie prime sono spesso sature, per cui alcuni funghi non possono essere lavorati e inscatolati in tempo .
La lavorazione dei funghi in salamoia è utile per risolvere il problema della produzione di funghi, facilitare il mercato, ma può anche essere esportato direttamente. Le attrezzature per la lavorazione dei funghi di salamoia sono poche, la tecnologia è una persona semplice, collettiva e individuale in grado di produrre.