Standard di qualità per i funghi salati

Indicatori sensoriali:
In salamoia di alta qualitàfunghidovrebbe avere il colore, l'aroma e il sapore dei funghi di questa varietà, senza odore, muffa o impurità. Ad esempio, i funghi in salamoia dovrebbero essere di colore da marrone scuro a marrone nero, con un forte aroma di funghi e un gusto delizioso e morbido.

Indicatori fisici e chimici:
Compreso il contenuto di sale, il contenuto di umidità, il valore del pH, ecc. In generale, il contenuto di sale dei funghi in salamoia è compreso tra l'10%-20%, il contenuto di umidità è di circa il 70%{ {3}}% e il valore del pH è compreso tra 4,0 e 5,0 per garantirne il gusto e la durata di conservazione.

Indicatori microbiologici:
Deve essere conforme agli standard nazionali di sicurezza alimentare pertinenti, come la conta totale dei batteri, la conta di E. coli, i batteri patogeni, ecc. Non deve superare lo standard. Ad esempio, la conta batterica totale dei funghi in salamoia non deve superare 1.000 ufc/g, mentre la conta di E. coli non deve superare 30 MPN/100 g.