Il processo di produzione dell'aglio in salamoia

(i) Produzione in stile formaggio

Per prima cosa, prepara la quantità adeguata di formaggio cheddar, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e altre spezie opzionali, oltre al latte. Tagliate il formaggio cheddar a pezzetti metteteli in una ciotola e scaldateli a fuoco basso oppure cuoceteli a vapore in una vaporiera. Mantenere il fuoco basso durante tutto il processo. Usate un piccolo sbattitore per pressare continuamente il formaggio. Quando il formaggio si sarà gradualmente ammorbidito, aggiungete il latte, poco alla volta, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quindi spegni il fuoco, tira fuori la ciotola del formaggio, aggiungi l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e un po' di sale, e puoi anche aggiungere altre spezie di condimento secondo i tuoi gusti. Mescolare bene e metterli in un barattolo sterilizzato per conservarli.

(Ii) Produzione in stile burro

Per prima cosa preparare burro non salato, sale da cucina, zucchero finissimo, condimento per l'insalata, pepe nero, purè d'aglio, panna leggera e prezzemolo fresco. Mettete in una ciotola il burro, il sale, lo zucchero fino, il condimento per l'insalata, il pepe nero, l'aglio schiacciato e la panna leggera, sbatteteli bene a bassa velocità con uno sbattitore elettrico, quindi aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate bene con una spatola, coprite con pellicola trasparente e mettere da parte. Durante il processo di produzione, è necessario prestare attenzione all'uniformità della manipolazione e dell'agitazione del materiale, nonché alle successive condizioni di stoccaggio.

(iii) Produzione basata sull'estrazione

Produrreaglio in salamoiamediante l'estrazione, il primo passo è preparare i materiali. Selezionare teste d'aglio mature, asciutte, prive di insetti e muffe, rimuovere i gambi, separare gli spicchi, sbucciare la buccia interna, sciacquare con acqua pulita e rimuovere impurità e chicchi di aglio scadenti. Quindi lavare i chicchi d'aglio con acqua pulita e trasformarli in pasta d'aglio, e la dimensione delle particelle più grandi nella pasta d'aglio è inferiore a 0,2 mm. Successivamente, schiacciali e asciugali e utilizza il 95-98% di etanolo come estraente. La pasta d'aglio viene posta a 20-40 gradi per l'idrolisi enzimatica per 20-60min. Prendi 400-800ml di estrattore per 20-60min per 200 g di pasta d'aglio per ottenere l'estratto di allicina. Dopo che l'estratto di allicina è stato centrifugato, il surnatante viene filtrato e il filtrato è aglio in salamoia. Nella fase di macinazione e deodorizzazione, i chicchi d'aglio possono essere immersi in un liquido deodorante per 20-30 ore, il liquido deodorante è una soluzione di acido fumarico con una percentuale in massa del 2,5-3,5%, oppure il liquido deodorante è una soluzione mista di acido fumarico e acido acetico, la percentuale in massa della soluzione di acido fumarico nella soluzione mista è 2,5-3,5% e la percentuale in massa dell'acido acetico è 1,{ {18}}.0%.