Il processo specifico di uccisione dei funghi salami

1. Preparazione dell'attrezzatura e del contenitore: scegliere un'attrezzatura adeguata per l'uccisione, solitamente pentole in acciaio inossidabile o macchine per l'uccisione professionali. Assicurarsi che l'attrezzatura sia pulita, priva di olio, priva di ruggine e possa essere riscaldata in modo uniforme. Allo stesso tempo, preparare contenitori puliti per contenere ilfunghidopo l’abbattimento, come vaschette in acciaio inox o cestelli in plastica. I contenitori devono essere puliti e disinfettati preventivamente. Possono essere bolliti in acqua bollente o immersi in disinfettanti per alimenti e poi risciacquati con acqua pulita.

2. Preparazione dell'acqua: preparare abbastanza acqua potabile pulita, generalmente sufficiente per immergere completamente i funghi. Versare l'acqua nell'attrezzatura per uccidere e scaldarla fino all'ebollizione.

1. Selezione e cernita: prima di mettere i funghi per l'uccisione, i funghi selezionati, classificati e puliti devono essere nuovamente controllati per rimuovere quelli che potrebbero essere danneggiati, avere evidenti parassiti o malattie o essere sottosviluppati durante il trasporto, per garantire che la qualità dei funghi destinati all'uccisione è sostanzialmente lo stesso.

2. Quantità adeguata di posizionamento: metti i funghi selezionati nell'acqua bollente in lotti e in quantità adeguate. La quantità di funghi dovrebbe essere moderata per evitare di metterne troppi in una volta, il che potrebbe causare un accumulo di funghi nell'acqua, un riscaldamento non uniforme e un effetto letale. Generalmente, a seconda delle dimensioni e della capacità dell'attrezzatura per l'uccisione, è possibile inserire ogni volta una quantità adeguata di funghi in modo che i funghi possano essere distribuiti più liberamente nell'acqua per garantire che ciascun fungo possa entrare completamente in contatto con l'acqua bollente.

1. Tempo di controllo: iniziare il cronometraggio immediatamente dopo aver messo i funghi nell'acqua bollente. Il tempo di abbattimento varia in base a fattori quali il tipo e la dimensione dei funghi e l'efficienza di riscaldamento dell'attrezzatura. In generale, il tempo di uccisione delle varietà comuni come i funghi ostrica e l'Agaricus bisporus è solitamente di circa 3-5 minuti; potrebbe essere necessario estendere il tempo di uccisione dei funghi con consistenza relativamente densa come i funghi shiitake a 5-8 minuti. Durante il processo di uccisione è necessario osservare attentamente lo stato dei funghi. Quando il colore dei funghi cambia da chiaro a scuro, e la superficie del cappello diventa più lucida ed elastica, si può preliminarmente giudicare che l'uccisione è completata, ma è comunque necessario seguire scrupolosamente il tempo prescritto.

2. Mescolare uniformemente: durante il processo di uccisione, utilizzare strumenti appropriati (come uno scolapasta a manico lungo o una speciale bacchetta per mescolare) per mescolare delicatamente i funghi in modo che siano costantemente girati nell'acqua bollente per garantire che ogni parte di ciascuno il fungo viene riscaldato uniformemente per evitare il surriscaldamento locale o un'uccisione insufficiente. La frequenza di agitazione può essere eseguita ogni 30 secondi o 1 minuto e l'azione deve essere delicata per evitare danni all'aspetto dei funghi.

1. Caratteristiche dell'aspetto: il colore del cappello dei funghi dopo l'uccisione diventerà relativamente uniforme e brillante, non mostrerà più il colore fresco durante la crescita, ma una sensazione leggermente matura dopo la lavorazione. Anche il gambo diventerà più compatto ed elastico.

2. Cambiamenti di consistenza: pizzica delicatamente i funghi dopo averli uccisi con le mani e sentirai che la loro consistenza è più compatta di prima dell'uccisione, con una certa tenacità, non facile da schiacciare, ma non troppo dura, e l'insieme presenta un moderato stato elastico.