Come cucinare i fagioli verdi

Selezione dei fagioli verdi

Snap, string, o fagiolini sono tutti i nomi dei fagioli polari o cespugli che crescono in primavera e all'inizio dell'autunno. Troverai palo e fagioli in verde, giallo e viola. I verri di albicocche sono un vitigno francese più piccolo e più sottile che può anche essere cotto usando questo metodo se si riduce il tempo di cottura a metà. Acquistare i fagiolini freschi per questo metodo (non congelati o in scatola, che sono tutti parzialmente cotti). Assicurarsi di risciacquare i fagiolini e rimuovere la parte terminale dello stelo prima di cuocere.

Fase uno: saltare

Saltare i fagiolini raggiunge prima due cose. In primo luogo, rimuove rapidamente l'umidità dai fagioli, concentrandone il sapore e migliorando allo stesso tempo il loro schiocco. Anche il sauté riscalda la padella in modo che l'acqua aggiunta durante il secondo passaggio si trasformi rapidamente nel vapore che cuoce completamente i fagiolini.

Fase due: vapore

Aggiungendo una piccola quantità di acqua nella padella calda dei fagioli verdi si crea vapore che può essere catturato con il coperchio e utilizzato per terminare delicatamente la cottura dei fagioli. Vaporizzare i fagiolini è meglio che bollire perché impedisce ai fagioli di cuocere troppo e preservare un vivace colore verde.

Mescolalo

Mentre la ricetta qui sotto richiede olio d'oliva, aglio e fiocchi di pepe rosso per condire i fagioli, puoi facilmente scambiare quegli ingredienti per personalizzare il sapore dei fagioli. Usa invece l'olio di sesamo, lo zenzero e le cinque spezie cinesi, o semplicemente scambia l'olio d'oliva con il burro (diventerà marrone e diventerà nocciolato) e aggiungerai le mandorle a scaglie invece dei fiocchi di pepe rosso alla fine. Una volta che hai imparato la tecnica di base, vai avanti e mescola le cose.

Come cucinare i fagioli verdi

Fa 12 once di fagioli verdi

Quello che ti serve

ingredienti

Fagiolini freschi da 1 libbra

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaino di sale kosher

2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili

1/2 bicchiere d'acqua

1/2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso (opzionale)

attrezzatura

Grande padella con coperchio dritto

Coltello da cuoco

Tagliere

Pinza

Misurini e cucchiaini

Istruzioni

Risciacquare e tagliare i fagioli: sciacquare i fagiolini con acqua fredda e agitare. Taglia l'estremità del gambo dai fagioli e dimezza i fagioli molto lunghi.

Far rosolare i fagioli: scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando luccica. Aggiungere i fagiolini e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i fagioli sono lucidi e brillanti, da 5 a 7 minuti.

Condite i fagioli: aggiungete l'aglio e il sale. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l'aglio è fragrante, circa 30 secondi.

Cuocere a vapore i fagioli: aggiungere l'acqua e coprire immediatamente. Cuocere coperto fino a quando i fagioli sono verde brillante e croccante-tenero, 1 o 2 minuti.

Servire: aggiungere i fiocchi di pepe rosso, se si utilizza, e servire immediatamente.