Come Preparare i Funghi In Scatola
Mar 06, 2019
Per il cibo in scatola, la maggior parte delle persone sceglierà di andare direttamente al supermercato per acquistare, perché è più conveniente e conveniente, come i funghi in scatola, ma in realtà, i deliziosi funghi in scatola possono essere fatti da soli, il seguente è come fare esso.
(1) controllo e accettazione del fungo crudo: il fungo fresco trasformato per l'esportazione deve essere fungo di prima scelta; I funghi a due, tre gradi possono essere lavorati in lattine generali. Come materia prima del fungo in fiocchi in scatola, il diametro del coperchio non deve superare 4,5 cm, mentre quello della materia prima del fungo in scatola non deve superare 6,0 cm.
(2) risciacquo: versare i funghi freschi di diversi gradi nella soluzione di metasolfito di sodio allo 0,03%, ruotarli delicatamente su e giù e lavare via il limo, le impurità e la cera e i lipidi sulla superficie dei funghi. Risciacquare per 2 minuti, rimuovere e mettere in acqua per lavare.
(3) precottura: la soluzione preparata con acido citrico allo 0,1% è stata bollita nella macchina di preboiling, e quindi sono stati aggiunti i funghi sciacquati. Il rapporto tra acqua e funghi era di circa 3: 2. Continuare a bollire fino a cottura ultimata, da 8 a 10 minuti, quindi raffreddare rapidamente.
(4) classificazione e affettatura: in base ai requisiti delle specifiche della lavorazione degli alimenti in scatola, il coperchio del fungo è diviso, deformità, ombrello di apertura e il colore non è giusto per l'intero pacchetto del corpo del fungo, il diametro di circa 1,5 cm è di grado - fungo ; Fungo secondario con un diametro di circa 2,5 cm; Il suo diametro è di circa 3,5 cm. I funghi inferiori a 4,5 cm possono essere utilizzati per la lavorazione di funghi affettati e quelli con diametro superiore a 4,5 cm possono essere utilizzati per la lavorazione di funghi tritati.
(5) conserviera: lattine di latta o lattine di vetro devono essere rigorosamente controllate prima di inscatolamento, lattine vuote non qualificate vincibili. Quindi a 90 ~ 95 ℃ lavare con acqua calda e versare gli scaffali puliti di scarico e mettere da parte.
(6) zuppa: la formula della zuppa è raffinata sale 2,3% ~ 2,5%, acido citrico 0,05%. Inverno in cui la temperatura del liquido deve essere superiore a 80 ℃.
(7) pre-sigillo, scarico e guarnizione: scarico nel tempo dopo il pre-sigillo. Sfiato di riscaldamento, 3000 g di temperatura di scarico in scatola è 85 ~ 90 ℃, 17 min; 284 g di temperatura di scarico in scatola è 85 ~ 90 ℃, 7 min. Se si utilizza la guarnizione di scarico del vuoto, il grado di vuoto è 3432 ~ 3922 Pa.
(8) sterilizzazione e raffreddamento: le scatole dopo il sigillo di scarico devono essere sterilizzate immediatamente. In base alle diverse specifiche delle conserve, anche il processo di sterilizzazione è diverso. Peso netto 198 g, 284 g, 425 g, 184 g di conserve, il tipo di sterilizzazione è: da 'a 17' - 20 '/ 121 ℃; Peso netto 850 grammi, conserve, tipo sterilizzante: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Peso netto 3062 g, 2840 g, conserve di 2977 g, il tipo di sterilizzazione è: 15 '- 30-40' / 121 ℃. Dopo la sterilizzazione, viene eseguito il raffreddamento a pressione inversa.
(9) ascolto, ispezione e imballaggio.
