Che cosa sono i funghi di paglia cinesi

Questi funghi jolly sono chiamati Volvariella volvacea. Il loro nome comune deriva dalla paglia di riso su cui sono cresciuti. Il fungo di paglia , chiamato anche "fungo di paglia", è coltivato nel clima caldo e umido del sud-est asiatico. I tentativi di farli crescere negli Stati Uniti meridionali finora non hanno avuto successo. Non sono ampiamente mangiati negli Stati Uniti, ma nel mondo sono al terzo posto nel consumo, proprio dietro Agaricus bisporus (il fungo del negozio comune) e Lentinus edodes (shiitake). In effetti, i funghi di paglia sono stati usati per il cibo in Cina per duemila anni.

Cesti di funghi paglia freschi possono essere trovati nei mercati esotici del sud della Cina e in Asia. Sembrano uova di quaglia abbronzate. Sono raccolti nella "fase delle uova" prima che i berretti siano scoppiati dai loro veli universali confinanti. Quando vengono venduti in questa condizione vengono chiamati "non sbucciati". La ricerca ha dimostrato che questi tappi non aperti contengono un equilibrio più nutriente di aminoacidi rispetto a quando sono aperti, suggerendo che questi funghi potrebbero integrare proteine prive della dieta asiatica. Ecco perché questo fungo viene raramente trovato "sbucciato", o nel suo stato maturo con il cappello aperto.

Negli Stati Uniti, i funghi di paglia sono disponibili in forme inscatolate e secche. I funghi in scatola possono essere acquistati nei mercati asiatici. Le etichette dei funghi in scatola indicano in genere se il contenuto è sbucciato o non pelato. I funghi non sbucciati hanno un gusto più forte. Molte aziende vendono il prodotto in scatola con variazioni significative nel gusto e nelle dimensioni. Funghi secchi possono essere trovati in punti vendita di erbe cinesi. Questi hanno un sapore più intenso di quelli che si trovano nelle lattine.

Pulizia

Scolare e sciacquare accuratamente il fungo in scatola prima dell'uso. Scartare il liquido.

I funghi di paglia essiccati richiedono un attento esame. Assicurati che non ci siano insetti presenti. L'aspetto e il gusto dei funghi secchi sono molto diversi da quelli delle varietà in scatola. Anche dopo un risciacquo con acqua fredda, il loro sapore forte persiste.

cucinando

Sperimenta l'uso di funghi di paglia non sbucciati in diversi piatti. I liquidi contenuti nel bozzolo vengono rilasciati dopo la masticazione, producendo sapori insoliti. Non bruciare la bocca mangiandoli troppo caldi, poiché il liquido all'interno mantiene il calore di cottura. Un "gusto off" leggermente metallico si trova in alcune marche. La marinatura con salsa di soia e / o sherry aiuta a controllare questo.

La varietà sbucciata è di buon gusto, ed è una piacevole sorpresa trovarne una nascosta sotto un pisello nella tua creazione di frittura preferita. Aggiungi funghi in scatola o secchi al tuo piatto verso la fine del periodo di cottura. Hanno solo bisogno di riscaldamento per alcuni minuti prima di mangiare.

preservare

Se non si utilizza un'intera scatola di funghi, conservare la porzione rimanente in acqua fresca; manterrà in frigorifero per diversi giorni.