Qual è la differenza tra asparagi bianchi e verdi

Lunghe e teneri lance verdi di asparagi sono le preferite di primavera. Aspettiamo tutto l'inverno per la prima occhiata a loro al mercato degli agricoltori, ma il suo pallido fratello, asparago bianco, non ottiene la stessa fanfara - almeno non in Nord America. In Europa, il suo aspetto è forse ancora più celebre. Oltre l'ovvia differenza di colore, che altro separa l'asparago bianco e quello verde?

Le condizioni di crescita fanno la differenza

La differenza tra asparagi verdi e bianchi è che gli asparagi bianchi vengono coltivati sottoterra. Mentre le lance degli asparagi bianchi crescono, sono completamente ricoperte da uno spesso cumulo di terra o plastica nera, quindi non vengono mai esposte alla luce del sole. Ciò impedisce loro di produrre clorofilla, la molecola di colore verde che è responsabile della trasformazione della luce solare in energia.

L'asparago verde, d'altra parte, è esposto alla luce solare. I coltivatori permettono alle lance di liberarsi liberamente dalla terra, producendo clorofilla e diventando verdi.

C'è una differenza di sapore?

L'asparago bianco ha un sapore più delicato del verde. Mentre gli asparagi verdi sono un po 'erbacei, gli asparagi bianchi sono più dolci e hanno solo un pizzico di amarezza. Questo delicato sapore è forse il motivo per cui è così apprezzato in Europa. La breve stagione degli asparagi bianchi in alcune parti d'Europa ispira le stesse rampe di frenesia negli Stati Uniti

Le lance bianche di asparago tendono ad essere più spesse e più fibrose, quindi è importante sbucciare i due terzi inferiori. Tradizionalmente, sono bollite in acqua salata e condite con burro fuso o immerse in salsa olandese, ma possono anche essere grigliate o arrostite proprio come gli asparagi verdi. Assicurati di cucinarli finché non sono teneri. Mentre le punte di asparagi verdi sono abbastanza sottili da poter essere godute mentre sono ancora un po 'croccanti, gli asparagi bianchi sono così densi che ha davvero bisogno di essere cotti fino in fondo.

Hai provato gli asparagi bianchi? Quali differenze noti tra i due?

L'asparago è veramente una tela bianca: è delizioso semplicemente saltato e servito caldo con olio d'oliva, sale e pepe; marinato e gettato sulla griglia; rapidamente cotto a vapore e aggiunto a una ciotola di pasta; o cotto in una gustosa quiche di primavera. Ma per quanto sia versatile, a volte è difficile sapere quale varietà, verde o bianca, utilizzare in ogni piatto.

ASSOCIATI Asparagi Blanch come una Pro con questo semplice trucco »

Per aiutarti a iniziare, abbiamo raccolto una guida su cosa sono queste lance. Prendi un po 'dal tuo mercato contadino o dal tuo negozio di alimentari e preparati a iniziare a cucinare.